众所周知，羊肚菌种植最重要的是催菇，如果处理不好的话会造成小菇死亡。那么，羊肚菌如何催菇才能产量高呢？
催菇，是通过人为操作刺激，刺激菌丝从营养生长转向生殖生长的过程。催菇要选择合适的时机和方法，才能使羊肚菌出菇出的好，产量高。
羊肚菌催菇时间的判断标准有两个。首先是营养储备完成，有足够的营养可以供给后续出菇，通常以菌霜颜色开始轻微从白色变黄为准；其次是地温，不同品种的原基发育温度需求有别。
羊肚菌催菇的操作。撤去外源营养袋，造成营养输送断裂，诱发出菇；增大通风，增加氧气含量，刺激菌丝转入生殖生长出菇。然后是水分刺激，养菌后期，土壤水分逐渐走低，此时进行浇大水的操作，可极大的刺激菌丝从营养生长到生殖生长的转变；最后是温度刺激，白天提高地表下5cm处温度至8-12℃，夜间降低棚内温度（地表温度）至3-5℃，拉大温差至10℃以上，可有效的诱发原基发生。
对于覆膜种植羊肚菌技术。一般的操作是，在播种之后覆盖地膜，养菌阶段中的土壤水分持续走低，揭膜之后，进行一次大水催菇，菌丝在感知到充足水分时即可进入生殖阶段，扭结形成原基。
注意羊肚菌催菇后不能再有低于0℃的低温（地表温度），以免原基发生后冻伤夭折。当有原基开始出现后，用菌菇生态宝1:200倍稀释后雾化喷洒，诱导形成更多原基，大大提高羊肚菌产量。
